Gallerie
Hier ist einen kurzen Einblick in unsere Arbeit:
In diesem Kupferkessi wird der Halbhartkäse (Bodenberger) und der Raclettekäse hergestellt.
Haben die Käsekörner unter stetem Rühren, durch Erwärmen und der nötigen Zeit die gewünschte Festigkeit für die entsprechende Käsesorte erreicht, werden sie mit dem Käsetuchaus dem Kessi genommen und in den Vorpressrahmen gefüllt.
Im Kupferkessi bleibt die Molke zurück. Daraus machen wir den Molke-Drink.
Die übrige Molke nehmen wir zurück auf den Hof, wo sie als wertvollen Futterzusatz den Schweinen verfüttert wird.
Die Käsekörner bei der Herstellung im Pasteur.
Die Käskörner werden in die Mutschliformen abgefüllt.
Im Vorpressrahmen wird der Teig in Stücke geschnitten, in die Form gefüllt und darin gepresst, damit die verbliebene Molke abfliesst.
Die Käse-Laibe werden unter einer Haube warmgehalten und regelmässig gekehrt.
Die Käsekörner von Schimmeli werden in die Form abgefüllt.
Das ist das Salzbad. Darin sind die Käse, bevor sie im Keller gelagert werden.
Die Käse werden regelmässig gepflegt. Das heisst, sie werden mit Salzwasser abgerieben und gewendet, damit sich eine schöne Käserinde bildet.
Dies wird zuerst täglich, später in grösseren Zeitabständen gemacht.
Ein Gestell voller Mutschli von verschiedenen Altersstufe.
Der Bodenberger in verschiedenen Altersstufen.
Die Schimmeli werden auf Gittern im Keller gelagert.
Ein angesschnittener Emmentaler AOP, hergestellt in der Dorf-Chäsi Hergiswil.
Unser Verkaufsladen von aussen.
Viele unserer Produkte sind in zwei Kühlschränken im Selbstbedienungsladen erhältlich.
Der Bärlauch wurde letztes Jahr gesammelt und eingefroren. Dieses Jahr wird er für die Bärlauchmutschli verwendet.